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 Croissants Pralinés

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Françoise
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Nombre de messages : 23
Age : 61
Date d'inscription : 17/08/2006

MessageSujet: Croissants Pralinés   Lun 30 Oct - 3:41

Pour 12 croissants:

Préparation: 35 minutes
Repose de la pâte: 6h
Cuisson: 20 à 22 minutes.


POUR LA PATE:- 20g de levure de boulanger
-25 cl de lait
-500g de farine + farine pour la plaque
-2 pincée de sel
-200g debeurre ramolli + beurre pour la plaque
-1 jaune d'oeuf


POUR LA GARNITURE:


-130g de noisettes
-60g de sucre en poudre
-1 blanc d'oeuf
-1 jaune d'oeuf et 2cuil. à soupe de lait pour dorer.

1. Emiettez le levure dans une jatte, délayez-la avec 10 centilitres de lait chauffé à 37°. Mélangez. Ajoutez 150 grammes de farine; vous devez obtenir une pâte molle. Couvrez ce levain d'un torchon et laissez lever au chaud pendant 2 heures.
2.Versez le reste de farine dans une autre jatte. Ajoutez lereste de laiut après y avoir fait fondre le sel, le beurre coupé en morceaux et le jaune d'oeuf.
3. Pétrissez cette pâte au fouet à main ou éléctrique. Vous devez obtenir une pâte un peu plus consistante que le levain. Ajoutez le levain à la pâte et travaillez-la jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la jatte.
4. Couvrez la jatte d'un torchon et laissez lever 3 heures.
5. Faites griller les noisettes dans un poêle sur feu moyen en les remuant. Liassez-les tiédir et frottez-les dans un torchon pour en retirer la peau. Mixer-les en poudre. Ajoutez-y le sucre, avec le blanc d'oeuf légèrement battu.
6. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un carré de 3 à 4 millimètre d'épaisseur. Coupez la pâte en 6 carrés de même taille et chacun en 2 triangles. Etalez un peu de préparation aux noisettes sur chaque triangle.
7. Roulez les croissants en partant de la partie la plus large et en allant vers la pointe, incurvez-les. Posez-les sur la plaque du four beurrée et farinée. Dorez-les avec le jaune battu dans le lait. Laissez-les lever 1 heure.
8. Faites cuire à four chaud (210°, th7) pendant 10 minutes. Baissez la température (150°, th.5) et poursuivez la cuisson pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
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